Dette minder meget om den klassiske bulgursalat.
Ingredienser
½ blomkål
1 agurk
1 rødløg
250 g cherrytomater
150 g tørrede abrikoser
1 dl cashewnødder
1 dl olivenolie
2 spsk citronsaft
1 lille håndfuld hakket frisk mynte
1 lille håndfuld hakket frisk persille
1 lille håndfuld hakket frisk koriander
salt og peber
Fremgangsmåde
Kom blomkålen i en foodprocessor og blend, indtil den er meget fint hakket. Snit og hak agurken, løget, cashewnødderne
og abrikoserne fint. Halvér cherrytomaterne. Kom det hele i en skål og bland.
Kom ingredienserne til dressingen i en blender og blend let. Bland dressingen i skålen og smag til.
